집에서매실청과 마늘가루로 <br />
찹쌀고추장을 쉽고 맛있게 <br />
담그실 수 있게 만들어봤습니다 <br />
찹쌀 고추장 담으실 때 저희 요리<br />
영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다<br />
<br />
⑴ 찹쌀 고추장 요리법<br />
컵 계량 기준은 맥주 컵 <br />
한 컵 250ml입니다<br />
<br />
① 식혜 만들어주기<br />
※ 찹쌀 800g<br />
엿기름 가루를 800g<br />
물 2L+물 1L= 3L<br />
<br />
우선 찹쌀으로 찰밥부터 해 준 <br />
다음 보자기에 엿기름 가루를 <br />
넣고 물에 20 분 정도 불려주세요 <br />
<br />
<br />
20분이 지나면 엿기름을 치대고 <br />
짜 주시다<br />
물을 마저 붓고 엿기름을 <br />
치대고 엿기름을 꽉 짜서 물을 <br />
내줍니다 <br />
<br />
엿기름 물은 찰밥에 부어 식혜로 <br />
만들어 줘야 하니까 마저 짜 주세요<br />
<br />
다 된 찰밥에 체를 밭쳐서 <br />
엿기름을 붓고 잘 저어서 섞어<br />
주시고 설탕을 2 큰술을 넣고<br />
보온으로 2~3시간 정도 놔두시면<br />
식혜가 완성됩니다<br />
<br />
<br />
※ 찰밥과 엿기름으로 식혜를 <br />
만들어 주실 때<br />
설탕을 2 큰술을 <br />
넣고 보온으로 만들어 주시면 <br />
발효 시간이<br />
6시간에서 3시간으로 <br />
반절 줄어듭니다 그러니 설탕을 <br />
넣고 만들어보세요 추천 드립니다<br />
<br />
② 식혜물 끓여주기 <br />
<br />
※ 식혜 치대줄 때 물은 2L<br />
<br />
2~4 시간만에 완성된 식혜를 체에 <br />
밭쳐서 걸러내 주세요 그 후 식혜물은 <br />
따로 끓여서 찹쌀 고추장 담그실 때<br />
<br />
넣고 버무려 주셔도 되고 옮기지 않고 <br />
그대로 보온 밥통에서 취사를 눌러 <br />
한번 끓여도 됩니다<br />
<br />
식혜가 완성되면 체에 잘 밭쳐서 <br />
걸러 주신 뒤 보자기에 넣고 꽉 <br />
짜주기를 두어 번 정도 해 주신 후 <br />
물을 붓고 다시 치대줍니다 <br />
<br />
※치대서 짜서 나온 식혜물은 <br />
총 5L입니다 <br />
<br />
식혜물은 팔팔 40분 간 끓여도 <br />
되고 보온 밥통에 식혜를 취사로 <br />
끓을 때까지 끓여 줘도 됩니다 <br />
<br />
식혜물을 따로 끓여 주실 분은 <br />
중간마다 한번 씩 잘 저어 준 뒤<br />
끓인 지 40분이 되면 걸쭉해 질 때<br />
불을 끄시고 식혀주세요 <br />
<br />
취사로 해서 끓이거나 따로 <br />
식혜를 끓인 분들도 식혜를 <br />
식힐 때 쌀 조청을 맥주 컵 2컵<br />
(500ml)을 넣어서 녹여 주면 좋습니다<br />
<br />
끓여준 식혜에 조청을 넣고 <br />
합쳐서 나온 식혜물은 2.2L입니다<br />
<br />
③ 찹쌀 고추장 담기<br />
<br />
※들어가는 재료 <br />
컵 계량 기준은 맥주 컵 <br />
한 컵 250ml입니다<br />
<br />
물 3L<br />
메주 가루 600g<br />
말린 마늘 분말 가루 500g<br />
고춧가루 2kg<br />
멸치 액젓 4 컵(1L)<br />
매실청(엑기스)4 컵(1L)<br />
일반 소주(16.8%) 4 컵(1L)<br />
멸치 육수물 2 컵(500ml)<br />
조청 2 컵(500ml)<br />
꽃 소금 반 컵(125g)<br />
꿀 2 컵(500ml)<br />
<br />
우선 고추장을 담아주기 전에<br />
메주 가루를 풀어놔 준 뒤 말린 <br />
마늘 분말 가루와 고춧가루를 <br />
넣어서 풀어주신 뒤 담백한 맛을 <br />
내는 멸치 액젓과 매실청을 <br />
부어주세요<br />
<br />
그리고 방부제 역할을 해주는 <br />
일반 소주를 넣고 잘 버무려 <br />
주시다 멸치 액젓을 더 <br />
넣고 다시 <br />
저어 줍니다 그런 다음 멸치 육수를 <br />
넣고 마저 저어줍니다 육수는 <br />
물 이랑 반반 섞어서 넣어줬습니다<br />
<br />
그리고 조청도 한 컵 더 넣고 <br />
저어줍니다 <br />
<br />
고추장에 꽃 소금을 넣고 잘 <br />
버물려 주시다 꿀을 넣어 단맛을<br />
더 해주세요<br />
거기에 일반 소주을 <br />
와 꿀을 더 넣고 다시 버무려 주세요<br />
<br />
꿀이 없는 분은 조청이나 물엿을 <br />
맥주 컵 한 컵(250ml) 넣어 주시면<br />
됩니다 그런 다음 매실청을 더 넣어<br />
줍니다<br />
<br />
이대로 놔두고 10시간 동안 <br />
놔 두시되 한 시간 마다 계속 저어<br />
주면서 간을 봐 주셔야 합니다<br />
<br />
④ 찹쌀 고추장 완성과 마무리<br />
※ 1시간마다 저어주다 넣어주는 재료<br />
<br />
컵 계량 기준은 맥주 컵 <br />
한 컵 250ml입니다<br />
<br />
매실청 2 컵 (500 ml)<br />
메주 가루 400g<br />
멸치 육수 2 컵(500 ml)<br />
꽃 소금 2 큰술<br />
물엿(혹은 조청) 한 컵 (250ml)<br />
<br />
이렇게 넣고 마저 잘 저어 <br />
주시면 찹쌀 고추장이 <br />
완성됩니다 그렇게 어렵지 <br />
않고 순서만 잘 지키시면 <br />
하실 수 있습니다 그리고 <br />
고추장을 담고 나서는 <br />
메주 가루가 발효가 다 돼야 <br />
드실 수 있으니 3 개월 후에 <br />
드시는 걸 추천 드립니다<br />
<br />
컵 계량 기준은 맥주 컵 <br />
한 컵 250ml입니다<br />
<br />
⑤ 들어가는 모든 재료 <br />
물 1L <br />
메주 가루 1kg<br />
말린 마늘 분말 가루 500g<br />
고춧가루 2kg<br />
멸치 액젓 맥주 컵 4 컵(1L)<br />
매실 청(엑기스) 맥주 컵 4 컵(1L)<br />
일반 소주(16.8%) 맥주 컵 4 컵(1L)<br />
멸치 육수 4 컵(500ml)<br />
조청 맥주 컵 5 컵(500ml)<br />
꽃 소금 반 컵(125g)+ 2 큰술<br />
꿀 2 컵(500ml)<br />
<br />
찹쌀 고추장을 시청해 주셔서<br />
감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 <br />
있게 노력하겠습니다 구독과 좋아요 <br />
알람 꼭 부탁 드리겠습니다<br />
<br />
BGM 정보<br />
Bedtime Song (Piano Solo) by Alcaknight<br />
Soundcloud: <a href="https://soundcloud.com/alcaknight" title="https://soundcloud.com/alcaknight" target='_blank'>https://soundcloud.com/alcaknight</a><br />
#매실고추장쉽게담그는법#마늘고추장요리#마늘고추장레시피<i class="fa fa-language transViewIcon clickable" title="Translation"></i>
https://www.youtube.com/embed/j7k_vilkg9A
Hoyatag
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