끓이지 않고 설탕 없이 4 일만에 <br />
시지 않고 질기지 않고 아삭한 <br />
참외 장아찌를 더 맛있게 드실 수 있게 <br />
만들어봤습니다 그럼 참외장아찌 <br />
담아 드실때 도움이 됐으면 좋겠습니다<br />
<br />
⑴ 시지않고 짜지않은 참외장아찌 요리법<br />
<br />
참외가 많이 나올 때가 장아찌를 <br />
만들 철이고 6월에 담아두면 가장 <br />
맛있게 드실 수 있어 추천드립니다<br />
<br />
※ 참외 장아찌 재료<br />
컵 계량 기준은 맥주 컵 <br />
한 컵 (250ml/g)입니다<br />
<br />
큰 참외 3kg<br />
<br />
※ 1차 (첫 번째 ) 2일 <br />
숙성 해 줄 <br />
참외 양념장 재료 <br />
<br />
일반 소주 (16.8%)(맥주) <br />
한 컵 (250ml) <br />
물엿 (맥주) 한 컵 (250ml) <br />
굵은 소금 (맥주) 반 컵 (175g ) <br />
<br />
※ 2차 (두 번째) 양념물 재료<br />
참외 2차 (두 번째 ) 2일 <br />
숙성 해 줄 <br />
참외 양념물 컵 계량 기준은 <br />
맥주 컵 <br />
한 컵 (250ml/g)과 <br />
종이컵 한 컵 200ml/g입니다 <br />
<br />
첫 번째 참외 양념물(맥주) 2 컵(500ml) <br />
물엿 (맥주) 한 컵(250ml)<br />
식초 (맥주) 반 컵(175ml) <br />
매실청(종이) 반 컵 (100ml) <br />
일반 소주 (16.8%) <br />
(맥주) 한 컵(250ml) <br />
<br />
<br />
※참외 냉국 재료 <br />
<br />
참외 냉국 재료<br />
참외 장아찌 반 개 <br />
생수 맥주 컵 2컵(500ml)<br />
파 조금,청양 고추 조금 <br />
홍고추 조금, 통깨 조금 <br />
설탕 조금,꽃 소금 조금 <br />
<br />
※참외 무침 재료 <br />
파 조금,청양 고추 조금 <br />
홍고추 조금, 통깨 조금이<br />
들어 갑니다 <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
① 큰 참외 손질 <br />
<br />
큰 참외 3kg를 식초 3 큰술 <br />
넣은 물에 5 분간 담가 놔주세요 <br />
그러면 마저 불순물이 빠져 장아찌 <br />
담기에 좋습니다<br />
<br />
5 분이 지나고 나면 깨끗이 <br />
씻은 후 참외를 반 절로 자르고 <br />
수저로 속을 한번 긁어내 줍니다<br />
<br />
속을 긁어낸 참외는 속을 깨끗이<br />
씻어야 장아찌 만들 때 무르지 <br />
않습니다 양념장 만들 동안<br />
참외를 말려주세요<br />
<br />
② 1차 (첫 번째) 양념물로 2일 숙성<br />
<br />
참외를 짜지 않고 덜 달게 만드기 <br />
위해 양념장을 만들어 2번 숙성 <br />
해서 희석해 짠 기운을 희석 해 <br />
줘야 합니다<br />
<br />
우선 잘라 둔 장아찌를 담아 줄 <br />
용기에 속이 보이는 방향으로<br />
차곡차곡 놔 줍니다 그런 다음<br />
굵은 소금 맥주 컵 반 컵(175g)으로 <br />
담아 둔 참외에 뿌려 주고 참외를 <br />
다시 쌓아주기를 반복해줍니다 <br />
<br />
그런 다음 일반 소주(16.8%~<br />
18%)를 부어줍니다 <br />
담금주는 최소 25%라서 오랫동안 <br />
담는 과일주나 담금주로 쓰시면 <br />
됩니다 그러니 장아찌 담그실 때는<br />
일반 소주로 꼭 담아주세요 <br />
<br />
그런 다음 물엿을 넣어 주세요 <br />
물엿은 참외와 삼투 현상으로 <br />
참외 속 수분을 빼줍니다 <br />
<br />
그 상태로 2 일간 숙성해 <br />
주시되 하루에 한 번씩 뒤집어<br />
주셔야 빨리 숙성 되고 수분이 <br />
더 빠집니다<br />
<br />
③ 이틀 숙성 그리고 재배합<br />
<br />
이틀 후 참외를 열어서 확인 해보면 <br />
수분은 빠졌지만 굵은 소금이 들어가 <br />
짠 기운이 많이 남아있습니다 그러니<br />
양념물과 참외를 따로 담 은 후 <br />
양념물을 섞어서 배합해서 소금물을<br />
희석해 줍니다 <br />
<br />
우선 1차 (첫 번째) 참외 양념물을<br />
붓고 거기에 삼투 현상으로 참외 속 <br />
수분을 빼기 위해 물엿을 넣고 <br />
천연 방부제 역할을 하는 식초와<br />
매실청 그리고 일반 소주(16.5%)를<br />
<br />
부어 줍니다 소주는 꼭 일반 소주로 <br />
부탁 드립니다 담금주는 25%이상이라 <br />
숙성도 삼투 현상도 되지 않고 술맛도 <br />
사라지지 않습니다 그러니 담금주는<br />
과일주 담을 때 적합합니다 <br />
<br />
양념장의 물엿이 풀어졌으면 <br />
참외를 담아 줄 통에 눕혀서 포개어<br />
담아줍니다 그 후 양념물을 붓고 <br />
이틀 숙성하시면 되는데 하루에<br />
한 번은 열어서 뒤집어 주세요 <br />
그래야 잘 숙성되고 참외 속 수분이<br />
빠져 꼬들꼬들하게 숙성되고 숙성도<br />
빨리됩니다 <br />
<br />
④ 4일후 냉장 보관<br />
<br />
이틀이 지나 총 4일을 <br />
숙성 하고 <br />
양념물도 희석해 짜지도 않고 시지도 <br />
않지만 참외의 단맛은 남았습니다 <br />
소금을 많이 안 넣고 희석만 <br />
했기 때문에 양념물은 버리고 <br />
따로 담아 냉장 보관 하며 드시면<br />
됩니다 <br />
<br />
<br />
<br />
참외 장아찌를 시청해 주셔서 <br />
감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 <br />
하실 수 있게 노력하겠습니다<br />
구독과 좋아요 알람 꼭 부탁 드리겠습니다<br />
<br />
BGM 정보 <br />
Artist: Ikson<br />
Writer: Ikson<br />
Ikson - Neon · Ikson<br />
<a href="https://soundcloud.com/ikson/" title="https://soundcloud.com/ikson/" target='_blank'>https://soundcloud.com/ikson/</a><br />
#참외장아찌쉽게만드는법#참외장아찌요리#참외장아찌레시피<i class="fa fa-language transViewIcon clickable" title="Translation"></i>
https://www.youtube.com/embed/atOagYATXOk
Hoyatag
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