끓이지 않고 쉽게 3 일만에 <br />
시지 않고 짜지 않고 쓴맛 없는 <br />
노각 장아찌를 쉽게 하실 수 <br />
있게 만들어 봤습니다 저희 <br />
요리 영상이 노각장아찌 만들어 <br />
드실 때 도움 이 됐으면 좋겠습니다 <br />
<br />
⑴ 노각장아찌 요리법<br />
<br />
① 노각장아찌 손질<br />
노각 6kg <br />
<br />
계량 컵 기준은 <br />
맥주 컵 <br />
한 컵 (250ml/g)입니다 <br />
<br />
우선 노각을 자르고 씨를 <br />
긁어 내주겠습니다 위와 <br />
아래를 보기 좋게 잘라 줍니다<br />
노각의 쓴맛은 소금과 설탕으로 <br />
수분을 빼 줄 때 다 사라지니 <br />
걱정하지 마시고 잘라 주세요 <br />
<br />
조금 긴 노각은 반절로 <br />
자르고 반으로 갈라 주시면 <br />
되고 조금 단단한 노각은 <br />
반절로 자른 뒤 껍질을 깎아 <br />
주세요 껍질이 깍아 낸다고 <br />
숙성하는 동안 무르거나 하지 <br />
않으니 노각 껍질을 싫어 하시면 <br />
깎아서 담아 드시면 됩니다 <br />
<br />
다 가르고 자른 노각의 씨를 <br />
참외처럼 깨끗이 긁어 내주세요 <br />
확실히 씨를 긁어내고 씻어야<br />
무르지 않습니다 깨끗이 씻어<br />
주신 뒤 엎어서 물기를 빼 <br />
놔주시면 됩니다 <br />
<br />
② 첫 번째 (1차) 2 일 숙성 재료 <br />
노각의 수분을 빼 줄 첫 번째 <br />
양념장(물)에 들어가는 재료 <br />
<br />
컵 계량 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml/g<br />
<br />
일반 소주(15%~18%정도 되는 술) 2 컵(500ml)<br />
흑 설탕이나 백설탕 한 컵 (250g)<br />
매실청 한 컵 (250ml)<br />
천일염 <br />
(굵은 소금) 한 컵(250g)<br />
<br />
매실청 대신 <br />
식초 한 컵(250ml)과 설탕 반 컵(175g)을 <br />
넣으셔도 됩니다 <br />
<br />
소주와 매실청은 천연 방부제 <br />
역할을 해줍니다 그래서 끓이지 <br />
않고 수분만 빼서 노각 장아찌를 <br />
만들 수 있습니다 <br />
<br />
원래 노각은 소금과 설탕과 <br />
쌀뜨물으로 1 시간 이상 재워 <br />
두면 쓴맛 없이 드실 수 있습니다 <br />
<br />
하지만 노각 수분을 빼 줄 때 <br />
설탕과 소금,소주, 매실청이 <br />
방부제 역할을 해주기에 <br />
2일 재워 주는 동안 안전하게<br />
쓴 맛도 빼고 수분도 뺄 수 있습니다 <br />
<br />
그리고 설탕을 적게 넣는 대신 <br />
매실청을 넣고 숙성했습니다<br />
쓴맛을 잡아주고 간을 맞춰주는 <br />
굵은 소금을 넣어주세요<br />
<br />
천일염을 넣어 주시는 게 <br />
더 맛도 좋고 깔끔한 맛이 나서 <br />
넣어 드시는 걸 추천 드립니다 <br />
<br />
③ 노각 2일 숙성<br />
물기를 빼 놓은 노각을 <br />
담을 통에 담아 주세요 만약 <br />
노각이커서 들어가지 않을 수 <br />
있습니다 그럴 때는 넓적한 <br />
통에 담고 양념장을 부어 준 뒤<br />
2~3시간을 재워 놔 줍니다 <br />
<br />
시간이 지나 노각의 부피가 <br />
줄어들면 담아서 누름기로 <br />
눌러 주시거나 깨끗이 씻은 <br />
무거운 돌이나 그릇으로 꾹 <br />
눌러서 실내에서 첫 번째 <br />
2 일을 숙성 해주세요<br />
<br />
그리고 꼭 하루에 한번은 <br />
뒤집어 주셔야 빨리 잘 <br />
숙성 되니 꼭 매일 한번 <br />
뒤집어 주세요 <br />
<br />
④ 2일 숙성 후 2차 하루 숙성 <br />
컵 계량 기준은 <br />
맥주 컵 한 컵 250ml/g<br />
<br />
노각 두 번째 2차 숙성 재료<br />
첫 번째 숙성해 준 숙성 액 <br />
2 컵(500ml) <br />
소주나 청주<br />
(15%~ 18%) 2 컵(500ml)<br />
매실청 <br />
2 컵(500ml)<br />
<br />
2일 숙성한 통을 열어준 뒤 <br />
노각은 씻지 말고 양념장에 한번 <br />
더 숙성해야 하니 따로 담아 놔주세요 <br />
<br />
노각이 2 일 숙성해서 <br />
수분과 쓴 맛은 잘 빠졌지만 <br />
소금이 들어가서 먹기에는 짜고 <br />
설탕과 매실청의 단맛도 희석돼서 <br />
달지 않습니다 <br />
<br />
그러니 다시 하루 양념을 넣고 <br />
하루만 더 양념장(물)을 붓고 <br />
숙성을 해서 짠맛을 없애고 <br />
단맛을 더 해주셔야 됩니다 <br />
<br />
먼저 노각을 2일 숙성한 숙성액을 <br />
따로 2 컵만 담아 주신 뒤 부어<br />
주세요 그런 다음 천연 방부제 <br />
역할을 하는 소주와 단맛을 내주는 <br />
매실청을 넣고 실내에서 하루만 <br />
두 번째<br />
(2차)로 숙성을 해줍니다<br />
<br />
첫 번째 숙성한 양념물은 새로 <br />
노각 장아찌 담으실 때 활용하지<br />
마시고 버려주세요 <br />
<br />
하루 숙성해 줄 때도 열어서 한번 <br />
뒤집어 주신 뒤 숙성해 주시면 <br />
좋습니다 <br />
<br />
⑤ 노각장아찌 완성과 냉장 보관<br />
<br />
마지막으로 하루 숙성한 <br />
노각 장아찌는 씻지 말고 따로 <br />
냉장 보관해서 주세요 남은 <br />
숙성액은 가급적 버리시면 됩니다<br />
<br />
만약 두 번째 숙성액을 활용<br />
하시려면 한번 끓여서 냉장 <br />
보관하며 매실청처럼 쓰시면 <br />
됩니다 <br />
<br />
노각장아찌로 무침이나<br />
냉국으로 드실 때마다 냉장고에서 <br />
꺼내 준 뒤 찬물에 한번 씻어서 <br />
꽉 짠 후 만들어 드시면 됩니다 <br />
<br />
그럼 노각 장아찌를 시청해 <br />
주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 <br />
쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다<br />
구독과 좋아요 알람 꼭 부탁 드리겠습니다<br />
<br />
BGM 정보<br />
Bedtime Song (Piano Solo) by Alcaknight<br />
Soundcloud: <a href="https://soundcloud.com/alcaknight" title="https://soundcloud.com/alcaknight" target='_blank'>https://soundcloud.com/alcaknight</a><br />
#노각장아찌쉽게만드는법#노각장아찌요리#노각장아찌레시피<i class="fa fa-language transViewIcon clickable" title="Translation"></i>
https://www.youtube.com/embed/Osgp-0gUjNM
Hoyatag
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