사용한재료 참고해주세여 :)
강력분 -
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박력분 -
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무염버터 -
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대체가능버터 -
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드라이이스트 -
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우유 -
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사용한 식빵팬 -
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대전의 유명한 베이커리 성심당에서 유명한 리얼 100% 우유식빵을 만들어 봤어요
2015년 전까진 리얼 100우유식빵이었는데 지금은 순우유식빵으로 이름이 바뀌었죠
우유와 밀가루를 넣고 우유의 고소하고 단백한 맛이 밀가루 속 깊이 베일 수 있도록 전날 1차 반죽을 만들어서 숙성 후 본 반죽에 넣고 반죽을 한답니다 정성이 많이 들어가는 빵이죠
주변에 있는 평범한 우유식빵보다 특별한 우유식빵 만들 보시는 건 어떠세요~
1차 반죽의 숙성으로 일반 우유식빵보다 더 진하고 고소한 식빵의 맛을 느껴보세요
순 우유식빵 하프식빵 팬 2개 분량 (팬 사이즈17x12.5x12.5cm)
1차 (18시간 저온 스펀지) 강력분 300g 드라이이스트 1g 우유 300g
1-1 미지근한 우유에 드라이 이스트를 넣고 1분 동안 기다린후 주걱으로 저어 섞어주세요
1-2 강력분을 넣고 가루가 보이지 않을정도로 가볍게 섞어 냉장고에 18시간 숙성시켜주세요
2차 (본반죽) 강력분 175g 박력분 120g 설탕 25g 소금12g 드라이이스트6g 버터 35g 우유200g
1. 18시간 숙성 시킨 1차 반죽에 버터를 제외한 2차 반죽 재료를 넣고 섞어주세요.
2. 깨끗한 작업대로 옮겨 손으로 강하게 치대에 반죽해 주세요
2-1 한덩이의 반죽이 되면 버터를 넣고 이기듯이 반죽해주세요
2-2 버터가 다 섞이면 반죽을 바닥에 탁! 소리가 나도록 내리쳐 접어가며 반죽해주세요
※우유의 단백질이 글루텐을 강화 시켜 반죽의 탄성이 강해 다른 식빵에 비해 반죽 시간이 더 길어요
2-3 치댈수록 매끄럽고 탄성이 강했던 반죽에 신축성이 생기기 시작해요 이때 반죽을 내려치는 힘을 줄여
가볍게 접어가며 손으로 펼쳐봤을 때 풍선껌처럼 얇은 막이 형성될 수 있을 때까지 치대어주세요.
※활발해진 글루텐의 안정성을 주기 위해 90% 이상 반죽이 완성되었을 때 내려치는 힘을 줄여 접어가며 반죽을 마무리하는 거예요.
3. 1차 발효 50분~1시간 2~3배로 부풀러 오르고 손가락을 밀가루에 찍어 반죽을 눌렀을 때 눌린자국이 그대로 있으면
발효가 아주 잘 된 거예요
4. 280g 씩 분할 및 둥글리기후 10분간 벤치타임을 주세요 (위 배합으로 하프 식빵 2개가 나와요)
5. 덧가루를 뿌리고 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후
반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요
6. 2차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효실로 사용하실 수 있어요
※틀아래 1cm 까지 발효시켜 주세요
7. 우녹스 기준 160도 28~30분 정도 구워주세요 (우유의 당 성분으로 껍질색이 진하게 날수 있으니 온도에 주의하세요)
8. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 준 뒤 틀에서 빠르게 분리해줍니다.
9. 녹인 버터를 발라주세요. 취향에 따라 계란(오븐에 들어가기 전에 발라줌),우유 녹인버터 를 바르셔도 되고 안 바르셔도 됩니다
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#순우유식빵 #우유식빵 #식빵만들기
https://www.youtube.com/embed/OTuFPWN41yw
Hoyatag
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