천연발효 우유식빵 만들기(sourdough milk sandwich bread)
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안녕하세요 : )
건강하고 맛있는 빵과 디저트를 만드는 밀로 입니다.
천연발효종으로 식빵을 만들어 보았어요.
발효종과 드라이이스트를 최소량 넣고 하루안에 만드는 레시피 입니다.
▶천연발효 식빵 레시피
강력분 320g
우유(실온 26~27도) 180g
물(실온) 20g
발효종 66g
소금 4g
설탕 40g
드라이이스트 3g
무염 버터 30g
(16*8*6cm 삼봉형 식빵 한 개, 7cm 미니 큐브식빵 3개)
▶천연발효 우유식빵 만들기 순서
1. 실온의 물과 우유에 드라이이스트를 넣고 5분정도 섞어둔다
2. 전 재료 믹서에 넣고 저속 3분/중속 5분
3. 버터 넣고 중속 3분/5분휴지/중속 3분
4. 1차발효: 실온 2시간
5. 성형하기: 7cm 큐브식빵틀 110g / 삼봉형 식빵틀 100g씩 3개
6. 2차발효: 실온 40-50분
7. 계란물칠: 노른자 1개+우유10g+소금 1g 발라주기
8. 굽기 180도 18-20분
★Tips
우유만 넣을 경우 식감이 조금 무겁게 느껴져서 물을 일부 섞었습니다
우유로 전량 넣으셔도 된답니다 : )
드라이이스트를 넣지 않고 발효종만 넣고 싶을 경우에는
1차발효를 실온에서 6-8시간 진행해주시면 됩니다.
다음 영상에서는 유기농 딸기잼을 만들어 볼게요!
Hello : )
I'm millo and I make delicious bread & desserts to make people happy.
Today I'll make sourdough sandwich bread with minimum amount of dry yeast for one-day baking.
▶Sourdough milk sandwich bread
bread flour 320g
milk(room temp) 180g
water 20g
sourdough starter 66g
salt 4g
sugar 40g
dry yeast 3g
unsalted butter 30g
(16*8*6cm 3mountaintop 1bread, 7cm mini cube 3bread)
▶Sourdough milk sandwich bread baking
1. Mix dry yeast, water and milk in room temperature
2. Put all ingrediants in the mixing bowl and low speed for 3min and mid speed for 5 min
3. Put the butter in the mixer and mid speed for 5min / 5min break / mid speed for 3 min
4. 1st fermentation: 2hrs
5. Shaping: 7cm cube tin 110g / 3 mountaintop bread 100g*3
6. 2nd fermentation: 40-50min
7. egg wash: egg yolk 1+milk 10g + salt 1g
8. bake at 180℃ 18-20minutes
I put some water in the dough bcs the texture was little bit heavy.
you can put all milk instead of water : )
If you would like not to put some dry yeast in the dough,
increase the 1st fermentation time for 6-8 hours
Let's make organic strawberry jam for next video!
밀로의 키친
millo kitchen
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Hoyatag
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