옛방식 그대로 맛있게 전통 고추장 만드는 방법이에요. 직접 담궈 더욱 맛있고, 정성과 노력이 들어간 만큼 참 맛이 나오는 것 같아요 : )
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* 재료
- 고춧가루 1.8kg, 메줏가루 1kg, 엿기름 600g, 소금 850g, 웃소금 1컵, 물엿 2.2kg, 소주 1병, 찹쌀가루 1kg, 물 7L
- 1컵 = 200ml 컵 기준
* 고추장 만들기
1) 미지근한 물 2L와 엿기름을 섞어 30분간 불리세요.
2) 바락바락 문질러 엿기름 물을 채에 거르고, 물을 받으세요.
3) 물 5L를 추가하여 이 과정을 3번 반복하여, 엿기름물을 만드세요.
4) 밥솥에 찹쌀가루를 넣고, 엿기름물을 넣고 잘 저어 보온으로 6~7시간 삭히세요.
- 남은 엿기름은 실온 보관하세요.
5) 남은 엿기름과 보온했던 엿기름을 섞은 후
6) '강불'에서 끓이다가 끓으면 '중불'에서 총 1시간 30분간 끓이세요.
- 계속 저어가며 끓여야 눌러 붙지 않아요.
7) 조청을 냄비 '중불'에서 살살 저어가며 끓인 후 식히세요.
- 조청은 매우 뜨겁기 때문에 '중불'에서 조심해서 끓이세요.
8) 식힌 엿기름물과 조청을 섞고, 메줏가루 채에 쳐 섞어 주세요.
9) 소금을 넣고 섞고, 고춧가루를 넣고 섞으세요.
- 뭉치지 않게 섞어 주세요.
10) 소주를 넣고 섞어 주세요.
- 소주가 들어가야 잡내와 골마지가 끼지 않아요.
11) 다 만들어 지면 1시간 정도 지나 다시 저어 항아리에 보관하세요.
- 항아리는 하루전 뜨거운 물로 소독하여 완전히 말려 사용하세요.
12) 웃소금 1컵을 뿌리고, 망으로 덮고, 유리뚜껑이나 뚜껑으로 덮으세요.
- 유리뚜껑을 사용하면 햇빛이 잘들어가고, 먼지가 타지 않아 편리해요.
* 보관법
1) 3~4개월 정도 실온에서 숙성시키세요.
- 일반 뚜껑으로 덮었다면, 낮에는 뚜껑을 열고 밤에는 닫아주세요.
- 서늘하고 해가 잘드는 곳에 두세요.
2) 냉장고에서 3개월 정도 더 숙성하고 드세요.
- 실온에 계속 두면 색이 짙은색으로 변할 수 있어요.
* 숙성이 되어야 메주냄새가 나지 않아요.
* Music
- Music by @ikson
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Hoyatag
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