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막장 ( Korean dipping sauce )
오늘은 우리밀 막장을 만들어 봤어요.
한달 동안 밖에 숙성하시고 냉장보관해서 드세요. ^^
- 재료 -
우리밀 띄운것 500g, 조청 3kg, 메주가루 2kg, 고춧가루 1kg, 엿기름 600g, 천일염 600g, 물 7L
- 레시피 -
1. 면포에 엿기름을 넣어 물 7L에 치대주세요.
2. 20~30분 후 가라앉은 엿기름 물을, 침전물을 제외하고 사용해주세요.
3. 엿기름 물에 우리밀을 풀어주세요.
4. 센불로 미지근해질때까지, 중불로 30분, 다시 센불로 끓여주세요.
5. 천일염 600g, 조청 3kg를 넣고 센불로 끓여주세요.
6. 끓인물을 찬물에 식혀주세요.
7. 끓인물은 500ml 정도 덜어 두었다, 농도를 보고 조절해서 넣어주세요.
8. 메주가루 2kg, 고춧가루 1kg, 매실액 500ml를 넣고 저어주세요.
9. 상온에 30일 보관 뒤 냉장보관하여 드세요.
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