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명인의 비법_깍두기
* 명인의 비법_깍두기
- 깍두기(2kg)
- 주재료 : 무(2kg)
- 부재료 : 쪽파(4뿌리), 갓(1뿌리)-
- 절임 재료 : 천일염(1/3컵)
- 양념 재료 : 고춧가루(1/3컵), 황태육수(3큰술), 마늘(2큰술), 생강, 배즙(2큰술), 꿀(1큰술), 새우가루, 찹쌀풀, 홍고추, 소금
- 젓갈 : 새우젓(1.5큰술), 멸치액젓(1큰술)
- 무 다듬기
- 약 2cm 크기의 정사각형 모양으로 썰어주세요
- 무청 절이기
- 적당한 크기로 자른 후 물을 조금 넣고 절여주세요
- 쪽파, 갓
- 약 2cm 길이로 썰어주세요
- 양념 만들기
- 황태육수, 고춧가루, 홍고추, 마늘, 생강, 배즙, 양파즙, 새우젓, 멸치액젓, 새우가루, 꿀, 찹쌀풀을 넣어 섞어주세요
- 버무리기
- 절여놓은 무에 양념을 넣고 버무려주세요
- 갓, 쪽파, 무청을 넣고 소금으로 간을 해주세요
- 깍두기
- 통에 담은 후 실온에서 5시간 정도 두었다가
- 김치 냉장고에 넣어두고 일주일 정도 숙성시킵니다
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