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안녕하세요, 자도르입니다.
이번 베이킹은 카라멜 헤이즐넛 초코바 입니다.
이 레시피는 작년에 학교에서 셰프님이 쉬는 시간에 간식으로 만들어주셨었던 건데요.
너무 맛있어서 레시피를 여쭤봤는데 알려주셔서 그 뒤로 집에서 많이 만들어 먹었어요.
(셰프님이 만드신 레시피는 아니고 이스라엘 어떤 호텔 셰프분 레시피라고 합니다.
원래 레시피는 여기서 보실 수 있어요
https://parischezsharon.com/2021/08/mitzpe-hayamim-the-best-cake-in-the-world.html)
고소하고 바삭한 과자 층이랑 캐러멜, 구운 헤이즐넛, 초코 가나슈의 조합이 정말 좋아요.
발렌타인데이 시즌에도 딱 잘 어울릴만한 레시피예요!
초보자 분들도 만들기 쉬운 편이고 누구나 예쁘게 만들 수 있으니 꼭 만들어보세요 :)
▶재료 (가로*세로 16.5cm 무스링 1개 분량) - 무스링 말고 바닥 막힌 일반 틀에 만드셔도 됩니다.
[크러스트]
100g 버터
115g 중력분
15g 헤이즐넛 가루(아몬드가루로 대체 하셔도 됩니다)
25g 황설탕
1g 소금
1) 볼에 모든 재료를 넣고 손으로 문질러서 버터를 가루에 흡수시켜 주세요.
2) 틀 바닥에 꾹꾹 눌러서 평평하게 깔아 주세요.
3) 미리 예열한 오븐에 160도 30분 동안 구워 주세요. (우녹스 컨벡션 오븐)
[헤이즐넛 캐러멜]
180g 헤이즐넛
100g 버터
50g 연유
50g 생크림
60g 황설탕 : 저는 머스코바도 사용했어요. 비정제 설탕 종류 사용하시면 더 맛있습니다.
15g 꿀
1g 소금
1) 헤이즐넛은 160도 10분 노릇하게 구워주세요.
2) 냄비에 버터, 연유, 생크림, 황설탕, 꿀, 소금을 넣고 주걱으로 잘 저어가면서 끓여주세요.
3) 115도가 되면 불을 쓰고 로스팅한 헤이즐넛을 넣고 골고루 섞어주세요.
4) 구운 크러스트 위에 캐러멜을 붓고 평평하게 정리한 다음 냉장고에서 식혀주세요.
[가나슈]
110g 다크 커버춰 (70%)
110g 생크림
10g 꿀
1) 다크커버춰, 생크림, 꿀을 혼합해서 가나슈를 만들어 주세요.
2) 캐러멜 위에 붓고 평평하게 정리한 다음 냉장고에서 완전히 굳을 때까지 2~3시간 식혀 주세요.
* 보관 : 냉장고에서 4~5일 (밀폐해서 보관해주세요). 잘라서 개별포장해서 냉동시 1달 정도 보관 가능합니다.
*사용한 재료 (링크를 통해 구매하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다)
버터 :
https://coupa.ng/bYk3Mz
박력분 : Swan's down
소금:
https://coupa.ng/b22c5n
사각 무스링 :
https://coupa.ng/bKLVST
유리볼 :
https://coupa.ng/cbZThD
주걱 :
https://link.coupang.com/a/jtoO7
다크 커버춰 :
https://link.coupang.com/a/jtoMB
스테인리스웍 :
https://link.coupang.com/a/jto3t
유산지 :
https://link.coupang.com/a/jtpOB
instagram :
https://www.instagram.com/jadore________
blog :
https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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https://www.youtube.com/embed/kjJP6Lrx3uo
Hoyatag
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