알타리 총각김치 황금레시피
토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능
육수/풀국 만드는법
https://youtu.be/gPnSOyWfhIw
알타리2단(6.6kg) 천일염 뉴슈가(사카린5%)
무200g 양파1개 사과3/4개 생강2톨
풀국반컵 북새우젓4/5컵 마늘1줌 고추가루 멸치액젓
1. 알타리를 다듬어 주세요.
-뿌리끝부분과 잔뿌리 안좋은 잎 등을 제거해 주세요
2. 알타리를 물에 담근뒤 수세미로 표면을 닦아주세요.
-무에 검은 부분이 있으면 도려내 주세요
3. 물에 다시 깨끗하게 씻어주세요.
4. 대야바닥에 소금을 깔고 열무를 크기에 따라 세로로 2~4등분해서 넣어주세요.
-양이 많을경우에는 중간에 소금을 뿌려주세요
-무는 무끼리 줄기는 줄기끼리 모이게 가지런히 넣어주세요
5. 알타리 위에 소금을 뿌려 주세요.
6. 물 4리터에 뉴슈가15g 을 넣고 녹여주세요.
7. 알타리에 뉴슈가녹인물을 부어주세요.
-알타리 양이 많을경우에는 무쪽으로 부어주는게 좋아요
8. 위에 다시 소금을 뿌려주세요.
-영상에서는 천일염 500g을 썻어요
9. 무, 양파, 사과, 생강을 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
10. 자른재료에 마늘, 풀국, 북새우젓과 육수3컵을 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
11. 고추가루 2컵, 멸치액젓반컵, 매실청3스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
12. 알타리를 절인지 40분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
13. 알타리 간이 다 들었으면 줄기부분을 살짝 만져준다음 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
-영상에서는 1시간30분을 절였어요
-무를 물에씻어서 간을 봤을때 겉부분은 약간 간간하고 속은 삼삼해야해요
14. 고추가루 반컵을 알타리에 뿌린후 버무려서 코팅을 해주세요.
-시간 여유가 있으면 10분정도 방치해 두면 색이 더 이뻐요
15. 양념을 알타리에 버무려주세요.
16. 보관통에 알타리를 담아주세요.
17. 남은양념에 육수를 붓고 멸치액젓으로 간을해 국물을 만들어 부어주세요.
-국물 간은 약간 삼삼한 간으로 해주세요
-그릇 가장자리 쪽으로 부어 양념이 씻겨내려가지 않게 해주세요
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