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얼갈이김치 황금레시피 : 맛있는 양념으로 간단하게 담그는법
맛있는 양념으로 간단하게 담군 얼갈이배추김치 황금레시피에요. 어렵지 않게 만들어 먹을 수 있어 좋고, 간단하게 밥 반찬으로도 먹기 참 좋은 얼갈이김치에요 : )
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* 재료
- 얼갈이 1단, 마른고추 12개, 배 1/3개, 홍고추 10개, 고춧가루 7T, 다진마늘 2 1/2T, 생강 1/2T, 새우젓 2T, 멸치액젓 4T, 매실청 1 1/2T, 설탕 1T, 소금 1~1 1/2T, 쪽파 또는 실파 10뿌리정도, 무(중) 1/4개
- 마른고추 12개는 생수 물 1컵(200ml 기준)을 넣고 30분간 불리세요.
- 다시마 육수 1 1/2컵과 찹쌀가루 1 1/2T를 넣고 풀을 만들고 식히세요.
* 담그는법
1) 배추는 뿌리 부분을 칼로 자르고, 시든잎을 떼어 손질하세요.
- 큰 것은 밑둥에 한번 칼집을 넣으세요.
2) 큰 양푼에 물 2.5L, 소금 1/2컵을 넣고 녹인 뒤 배추를 적셔 주세요.
3) 배추에 소금을 켜켜이 조금씩 뿌려 총 80분간 절이세요.
- 중간에 한번 뒤집으세요.
4) 무, 배, 홍고추, 불린 건고추, 새우젓은 갈아 주세요.
5) 다 절여진 배추는 3번정도 씻소 소쿠리에 넣고 1시간 동안 물기를 빼세요.
- 만약 잎 부분에 물이 덜빠졌다면, 손으로 살짝 짜주세요.
6) 갈아놓은 야채와 나머지 양념을 모두 섞어 30분 정도 숙성시키세요.
7) 배추에 양념을 슥슥 발라 넣고,
8) 밀폐 용기에 한켜 넣고, 엇갈려서 다시 한켜 넣으세요.
- 그래야 양념이 골고루 배어요.
9) 가장 윗 부분은 우거지로 덮거나, 위생비닐로 덮으세요.
* 소금이나 액젓은 기호에 따라 조절하세요.
* 보관법
- 하루동안 상온에 보관하고, 냉장보관하여 드세요.
* 마른고추가 없을 땐, 고춧가루를 더 넣으세요.
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