안녕하세요~ 데라세르나에요.^^
오늘은 죽기전에 꼭 먹어봐야 한다는 뉴욕의 3대 쿠키 중 하나인..
르뱅 베이커리 쿠키를 직접 만들어 본 영상입니다.
르뱅 쿠키는 겉은 바삭하고 속이 촉촉하며..
진한 초콜릿과 각종 견과류로 속이 꽉 차 있어 쿠키 치고는
꽤 묵직하고 큰 사이즈로 유명한데요~
뉴욕 현지인들은 물론 여행객들까지 이 쿠키를 사기 위해 아침부터
줄을 서서 기다릴 만큼 유명한 맛집 이라고 합니다.
그래서 가장 잘 알려진 시그니처 레시피를 참고로 해서..
이 쿠키를 만들어 봤는데,, 당도가 너~무 높아서
몇 번 수정한 레시피로 업로드 해 보아요^^::
저는 원 레시피 보다 설탕을 절반 수준으로 줄여서 만들었구요^^:
( 제 입에는 달아도 너~~무 달아서 적정선에서 타협한 계량입니다.^^
리얼 현지맛을 느끼고 싶다면 백설탕 황설탕 각각 100g씩
더 넣으시면 되어요^^: )
단맛이 강한 일반 초코칩이 아닌 쌉사름한 맛을 느낄 수 있는
다크와 밀크 커버춰 초콜릿을 섞어 사용해서 쿠키의 풍미를 더했습니다.^^
또한 원 레시피에는 바닐라 익스트랙을 넣지 않으니 이건 취향에 따라
선택해 주시구요~ (저는 달걀 비린내 잡기 위해서 정말 소량만 첨가 했어요.)
자세한 내용은 영상을 통해 확인해 주세요!
* 재료:
중력분 200g
박력분 120g
흰설탕 100g
황설탕 100g
무염버터 200g
초콜렛 300g
호두 260g
옥수수 전분 1작은술
베이킹 파우더 1작은술
베이킹 소다 1/2 작은술
소금 1/4 작은술
바닐라 익스트랙 1/4 작은술
달걀 2개
*Ingrediends
200g All purpose flour
120g Cake flour
100g White sugar
100g Brown sugar
200g unsalted butter
300g Chocolate ( Dak and Milk )
260g Walnuts
1tsp Corn Starch
1tsp Baking powder
1/2tsp Baking soda
1/4tsp salt
1/4tsp vanilla extract
2 Eggs
* 만드는 법
1. 전처리한 호두는 완전히 식힌 후 대충 부셔서 차가운 상태로 준비합니다.
- 전처리는 생략해도 되지만.. 하면 확실히 더 고소하고 깔끔하게 드실 수 있어요. 전처리 방법은 영상에 자세히 나와 있구요 , 좋은 식감을 위해서 호두는 다지지 말고 손으로 대충 부셔서 넣습니다.
2. 분량의 초콜릿은 굵직 굵직하게 다져서 차갑게 준비해 주시구요~
- 초코칩 사용하셔도 되구요~ 냉장고에 넣어 차가은 상태로 준비합니다.
3. 달걀은 30분 전에 꺼내두어 풀어서 준비합니다.
- 초보분들 크림화 할 때 분리되지 않기 위해서는 꼭 이렇게 해 주세요.
4. 박력*중력분, 베이킹 소다* 파우더, 소금은 볼에 담아서 잘 섞어 둡니다.
- 나중에 반죽을 최소한으로 섞기 위한 필수 과정입니다.
5. 차가운 버터는 작은 큐브 모양으로 자릅니다.
- 르뱅 쿠키는 차가운 버터를 사용해야 겉 식감이 바삭하게 나와요.
6. 넉넉한 볼에 버터와 분량의 설탕을 담고 휘핑기로 크림화 합니다.
- 이 쿠키는 크림화를 완벽하게 하지 않아도 됩니다. 버터가 풀어질 정도로만..
7. 6에 푼 달걀을 3번 나눠서 넣고,, 분리되지 않게 고속으로 휘핑합니다.
- 이때 차가운 달걀을 넣으면 바로 분리가 되니,, 꼭 상온에 30분 정도 꺼낸 달걀을 풀어서 조금씩 첨가하며 휘핑 합니다.
8. 7에 준비한 가루류를 곱게 체쳐서 넣고 , 날가루가 10~20% 남아 있도록 대충 가르듯 섞어 줍니다.
9. 8에 초콜렛과 호두를 넣고 대충 섞어 줍니다.
- 이때 절대 오래 저으시면 안 되고 재료가 섞일 정도로만 섞는게 중요합니다.
10. 오븐팬에 쿠키 반죽을 대략 90~100g씩 모양을 잡아서 올립니다.
- 반죽을 너무 누르지 말고 모양을 최대한 러프하게 잡고 쿠키 사이 간격을
여유있게 띄어 줍니다.
11. 팬닝한 쿠키 반죽은 냉장실에 넣어 1시간 동안 휴지 시켜 주세요.
- 휴지를 하면 쿠키 풍미도 좋아지고,, 모양이 잘 퍼지지 않아 도톰한 모양으로 구울 수 있어요.
12. 200도로 예열한 오븐에 넣고 175도에서 14분 굽습니다. ( 우녹스 기준)
- 제가 사용한 오븐은 우녹스로 열이 빨리 오르고 온도가 좀 높은 편이에요.
각 가정에서 사용하는 오븐 사양에 따라 온도와 시간 조절 필수구요..
보편적인 컨벡션 기준으로 말씀드리자면 200도 예열 후 190도에서 10~14분 정도 구워주시면 될 것 같아요. 쿠키 가장 자리가 황갈색이 될 때 까지 구워주시면 됩니다.
13. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 팬닝된 상태로 15분 정도 두고 ,, 나중에 식힘망으로 옮겨서 완전히 식힙니다.
- 온기가 남아 있는 르뱅 쿠키 속은 마치 달걀 반숙처럼 덜 익은듯? 보이지만
남은 열이 완전히 빠지면 촉촉한 스콘 질감처럼 되니 이부분 참고해 주세요.
- 저는 개인적으로 쿠키를 1~2일 후 먹는게 더 맛있었구요,, 지인들 반응이 너무 좋아서 영상 제작하는 동안 여러번 선물을 보내기도 했었답니다.^^:)
14. 커피나 우유와 함께 즐겨 주세요!!
- 얼마전 친구가 보내준 세계 3대 커피,, 스페셜티 커피가 있어서 같이 먹었는데,, 개인적으로 커피와 먹으니 맛의 밸런스도 잘 맞고 좋았답니다.
( 그 유명한 '신의 커피'라 불리는 '파나마 게이샤'와 함께 먹었어요..^^:)
호두와 초콜렛 씹히는 식감도 너무 좋았구요,,
시중에서 쉽게 만나 볼 수 없는 맛 이라서
선물용 쿠키로도 강추 드리는 레시피 입니다.^^
🌸 영상 속 소품
유리볼과 베이킹 도구 : 이케아, 모던하우스, 다이소
계량 저울: 드렉텍
스테인리스 냄비 / 궁중팬 : 홈플러스 / 쉐프윈
오븐 : 우녹스
라탄 소품 : 블랑드 엔젤
http://www.angelsday.co.kr
🎹 BGM
Music by 피아니스트 송근영 님
Track : 10월의 어느 멋진 날에
Watch :
https://youtu.be/aecEThOsjBI
Music by 피아니스트 송근영 님
Track : 당신은 사랑받기 위해 태어난 사람
Watch :
https://youtu.be/82LscpMSsGM
음원을 제공해 주신 피아니스트 송근영님께 깊은 감사의 인사 드립니다.❤️
* 해당 영상은 저작권 보호를 받고 있는 컨텐츠로 불법 다운로드 및 수정, 재업로드를 금지 합니다.
https://www.youtube.com/embed/Hs5Z6GvpAvU
Hoyatag
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