우엉조림은반찬으로 정말 맛있게 먹을 수 있어요. 아린맛은 제거하고, 아삭하면서 윤이 좌르르 흐르도록 맛있는 우엉조림 만드는 방법을 알려드릴께요.
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* 재료
- 우엉 700g, 간장 6T, 설탕 1T, 깨 1T, 다시마육수 1/2컵(200ml기준), 건홍고추 1개, 청양고추 1개, 마늘 3알, 매실청 1T, 물엿 2T, 참기름 1 1/2T
* 만드는 방법
1) 우엉을 물에 한번 씻고, 칼로 껍질을 벗겨 주세요.
2) 물로 깨끗이 씻고, 5~6cm 길이로 자른 후 채썰어 주세요.
3) 끓는 물에 식초를 조금 넣고, 40 초정도 데치세요.
- 이렇게 해야 떫지않고 아린맛도 빠져요.
4) 찬물에 2번 정도 씻고, 건져 주세요.
5) 마늘은 다지고, 청양고추와 건고추는 씨를 빼서 얇게 채썰어 주세요.
6) 오목하고 두꺼운 팬에 식용유를 넣고 '중불'에서 다진마늘을 볶아 주세요.
7) 우엉을 넣고 계속 볶은 후
8) 우엉이 어느정도 볶아졌을 때, 후라이팬 한쪽으로 밀어 놓고
9) 간장, 다시마육수, 설탕, 매실청, 물엿을 넣고 '강불'에서 끓여주세요.
- 육수를 넣으면 촉촉하면서, 더욱 감칠맛이 돌아요.
- 물엿을 넣으면 더욱 윤이 돌아 입맛을 돋워요.
10) 끓어 오르면 함께 섞어 주세요.
11) 물이 거의 없어 질때까지 볶고, 중간에 '중불'로 바꿔 주세요.
12) 물기가 어느정도 없어지면, 고추, 소주 1T를 넣고 '강불'에서 재빨리 볶아 주세요.
13) 마무리로 참기름, 깨를 넣고 잘 섞어 주세요.
* 우엉의 떫은 맛과 아린맛은 제거하고, 청양고추의 칼칼한 맛과 잘 어우러져 참 맛있답니다.
* Music
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Hoyatag
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