시원하고 맛있는 열무얼갈이김치 담그는 방법이에요. 열무와 얼갈이 재료 손질하는 방법부터, 절이기, 풀쑤는 방법, 양념, 풋내나지 않게 만드는 방법, 보관하는 방법까지 모두 담아봤어요 : )
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* 재료
- 열무 1단, 얼갈이 1단, 쪽파 한줌, 다진마늘 3T, 다진생강 1T, 붉은고추 300g, 청양고추 70g, 배 1개, 양파 1/2개는 갈기, 양파 작은 것 1개, 멸치액젓 1/2컵, 천일염 소금 3T(기호에 따라 조절), 설탕 1 1/2T, 고춧가루 2/3컵,
- 열무 얼갈이 절임용 천일염 1 1/4컵 [200ml컵 기준]
* 풀 쑤는 법
1) 냄비에 찹쌀가루 3T와 다시마 육수 3컵을 넣고 잘 어은 후 '중강불'에서 끓여 주세요.
2) 끓으면 '약불'에서 계속 저어가며 5분정도 끓이고
3) 불을 끈 후, 뚜껑을 덮고 3분 이상 뜸을 들이세요.
4) 다시 뚜껑을 열고 식혀 주세요.
* 재료 손질하기
1) 무 부분이 굵은 열무는 손질 후 사용하고, 작은 것은 잘라내 주세요.
2) 잎 끝 부분은 아삭함이 덜해서 조금 자른 후, 2~3등분 해주세요.
- 열무 무 부분은 4등분 해주세요.
3) 얼갈이 뿌리 부분은 자르고 2~3등분하세요.
4) 얼갈이와 열무를 섞은 후, 한번 씻어 주세요.
- 물이 흥건해야 잘 절여져요.
* 열무 얼갈이 절이는법
1) 큰 양푼에 씻어 놓은 것을 넣고, 천일염 한줌씩 뿌려 가며 놓아 주세요.
2) 총 1시간 동안 절이고, 30분에 한번씩 뒤적이세요.
3) 1시간 후, 물에 3번 헹궈낸 후
4) 40분 동안 채에서 물기를 빼주세요.
* 양념만들기
1) 양파 작은 것 1개는 채썰고, 쪽파도 잘라 주세요.
2) 청양고추, 붉은 고추는 갈아 주세요.
- 붉은 고추를 넣으면 칼칼하면서 더 진한 맛이 나요.
- 고를 때는 피가 두꺼운 것으로 사용해야 즙이 더 나와요.
3) 양파와 배도 갈은 후, 즙을 내주세요.
4) 양파, 배즙, 고춧가루, 소금, 갈은 것, 찹쌀풀, 액젓, 마늘, 생강을 넣고 섞어 주세요.
- 소금은 기호에 따라 조절하세요.
* 열무 얼갈이 양념장 바르기
1) 양푼에 양념장을 넣고, 물빠진 열무와 얼갈이를 조금씩 넣어 살살 버무리세요.
2) 마지막에 양파와 쪽파를 넣고 살살 버무려 주세요.
* 보관방법
1) 통에 잘 담아 상온에서 반나절 또는 하루 보관한 후
2) 김치 냉장고에서 2~3일 숙성 후 드시면 좋아요.
* 음악
- Twin Musicom의 Old Bossa은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(
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아티스트:
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Hoyatag
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