잘만 하면 식당에서는 돈이 되는 메뉴이지요
온가족 폼나나게 근사하게 드실수 있구요
기름기 적은 소고기 육전은 태음인 소양인에게 좋구요
소음인은 기름기 없는 홍두께살에 찹쌀가루 묻히면 좋구요
가족 체질에 따라 밀가루 찹쌀가루 나누어 묻혀 부치시면 금상첨화이겠습니다
소고기는 우둔 홍두께 다 좋아요
냉동을 썰어 달라고 하는것이 최상이예요
특히 생고기를 집에서 썰으려고 하면 3mm두께가 나오기 힘들고 칼집을 넣어야 하는데 하시기 어려울거예요
그래서 편리한 방법이 냉동 소고기를 선택 한거예요
간장 양념하셔도 좋고 소금 뿌려도 좋아요
냉동은 사서 바로 녹기전에 하시는게 좋고 해동이 되면 물기가 생기기 때문에 소금이 더 좋구요
제 레시피의 소금양념 뿌리는게 좋습니다
저는 호주산 냉동 홍두께 사용 했어요
식당에서는 밀가루보다는 부침가루가 대중적으로 좋고요
비위기능이 약한 소음인처럼 소화가 불편하신 분들은 찹쌀가루 섞으시면 좋아요
찹쌀가루로만 하면 질게 처지는 경향이 있으니 녹말가루나
밀가루 조금 섞으셔도 됩니다
너무 썬불에 지지면 고기가 딱딱해지고요
달걀색이 예쁘게 노란색으로 익으면 다 익은거예요
너무 갈색이 나게 구우면 딱딱해지지요
수분이 많이 날라가기 때문입니다
꼭 설탕후추소금 모두 넣으셔야 됩니다
설탕이 연육작용 하기 때문이지요
가정에서는 맛있는 밥상으로 행복의 미소를
식당에서는 맛있는 메뉴로 부자 되세요
대한민국 외식은 국민의 건강과도 연결 됩니다
자연의 맛을 살리면서 절제된 감미료 사용, 영양 살리는 조리법, 위생적인 식재료 손질법과 원가율 등을 고려하고 가정식과 외식의 발전을 위하여 17년 메뉴개발 경력에서 만들어낸 황금레시피 모두 공개합니다
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