아삭하면서 시원한~ 김장김치 맛있게 담그는법이에요. 김장철 맛있는 배추로 온가족 함께 김장을 담아 1년 내내 맛있게 먹을 수 있는데요. 오늘은 6포기 배추로 맛나게 배추김치 담그는법을 알려드릴께요!
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* 재료
- 배추 6통, 멸치액젓 2 1/2컵, 새우젓 2컵, 다진마늘 2컵, 생강 2톨, 설탕 4T, 고춧가루 6 1/2컵, 소금 1/4컵, 미나리 1단, 갓 1단, 쪽파(중) 1단, 매실청 3/4컵, 무 5개(채썰기 3개, 큼직하게 1개, 가는용 1개), 배(대) 1개, 양파(중) 1개, 다시마(김치)육수 2컵, 건청양고추 15개
- 찹쌀풀 만들기 : 찹쌀 1컵, 다시마(김치)육수 6컵
- 절임용 천일염 10 1/2컵 (물에 푸는용 2컵, 절임소금 8~8 1/2컵)
- 건청양고추 15개는 다시마 육수 1/4컵에 1시간 불리기
- 1T = 밥숟가락 1스푼 기준
- 1컵 = 200ml 컵 기준
* 배추 절이는법
1) 배추를 반으로 자르고 끝 부분을 손질하고
2) 큰 양푼에 소금 2컵을 넣고 물을 넣어 섞은 뒤, 배추를 적셔 주세요.
3) 소금 8 1/2컵을 사용해 배추 사이에 켜켜이 뿌려주세요.
4) 총 8시간 정도 절이고
- 중간에 위아래 위치를 바꾸세요.
5) 다 절여지면 물에 3번 정도 씻어 소쿠리에 건져 물기를 3시간 이상 빼주세요.
6) 만약 잎 부분에 물기가 덜 빠졌다면 손으로 살짝 짜주세요.
* 김장김치(배추김치) 담그기
1) 무 1개는 큼직하게 썰어 소금 1T, 고춧가루 1T를 넣고 섞어 놓고
2) 갓, 미나리, 쪽파는 깨끗이 다듬고 씻어 손가락 한마디 크기로 자르기
- 미나리를 씻어 소금물에 담구었다가 깨끗이 씻어야 거머리 걱정이 없어요.
3) 무, 양파, 배, 생강은 작게 썰어 갈고, 찹쌀풀 청양고추도 갈아 주세요.
4) 갈아 놓은 재료와 고춧가루, 새우젓, 매실청, 멸치액젓, 다진마늘, 설탕, 소금을 넣고 섞은 뒤
5) 30분 정도 숙성 시키고, 갓, 미나리, 쪽파를 넣고 섞으세요.
6) 절여진 배추 줄기 부분부터 속을 넣어 양념을 쓸어 내리듯 바르세요.
- 속 부분엔 적당히 넣고 잎 부분은 살짝 넣으세요.
7) 속을 다 채우면, 초록 겉잎으로 감싸주어 속이 흐트러지지 않게 하세요.
* 김장김치 보관법
- 김치통에 한켜씩 넣고 큼직하게 썰어 놓은 무를 사이에 넣으세요.
- 배추를 채우고 위에 우거지로 덮은 뒤 뚜껑을 닫고
- 실온에서 2일 정도 보관 후, 냉장 숙성하여 드세요.
- 만약 바로 드실 김치면, 상태를 봐가며 실온에 하루 더 둔 뒤
- 냉장 숙성 시켜 드시면 좋답니다.
* 무를 갈아 넣어 더욱 시원하고 맛있답니다.
* 생새우를 넣어도 되고, 소금은 기호에 따라 첨가하세요.
* Music
- Music by @ikson
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Hoyatag
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