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찹쌀 고추장 담그기 전통방식으로 맛있게 고추장 담그는방법 (고추장 황금 비율 레시피, 보관방법)
전통 찹쌀 고추장 담그기. 맛있게 매운 고추장 담그는 방법 고추장 레시피 함께 만들어봐요.
찹쌀 고추장 담그기
= 재료 =
찹쌀 400g, 개량 메줏가루 1kg, 엿기름가루 200g, 고운 고춧가루 2680g, 조청 1.75L, 소금 810g, 물 8L
* 메줏가루는 개량 메줏가루 사용
* 고춧가루는 고추장용 고운 고춧가루 사용 (고춧가루는 태양초 4근반을 방앗간에서 빻아온걸 사용했어요)
* 엿기름가루는 겉껍질이 없는 고운 엿기름가루 사용
* 조청이나 물엿 사용* 소금은 간수가 빠진 천일염 사용
= 만드는 방법 =
1. 1시간 30분 불린 찹쌀은 믹서기에 물 250ml를 붓고 갈아 찹쌀물을 만들어주세요
2. 냄비에 엿기름 200g, 물 8L, 찹쌀물을 풀어 센불에서 끓여주세요
3. 엿기름물이 끓으면 조청 1.75L를 붓고 센불에서 10분 더 끓여준후 식혀주세요
4. 그릇에 고춧가루 2.68kg, 메줏가루 1kg, 소금 810g, 엿기름물을 부어가며 버무려주세요
* 끓인 엿기름물은 남김없이 모두 사용했어요
5. 주걱으로 잘 섞어가며 고추장이 매끈하고 윤기나게 치대주세요
6. 고추장은 숙성과정을 거쳐야하므로 묽게 쑤어주는게 아주 중요해요
* 드시고 계신 고추장처럼 되직하게 농도를 맞추면 숙성과정에서 딱딱하게 굳으니 주의하세요
7. 항아리에 담아 최소 3개월 숙성하며 1년정도 숙성해야 고추장의 깊은맛을 맛볼수있어요
= Music =
Kevin MacLeod의 Clear Waters은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(
https://creativecommons.org/licenses/... 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처:
http://incompetech.com/music/royalty-...
아티스트:
http://incompetech.com/
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