찹쌀 고추장 담그는 방법 (Gochujang, Red Pepper Paste, Hot Pepper Paste)
재료
고춧가루, 메줏가루, 소금, 조청, 엿기름, 찹쌀, 소주
만드는 방법
1. 엿기름(고운가루) 2컵(종이컵)을 물 33컵(종이컵)에 풀어줍니다
2. 찹쌀 3컵(종이컵)을 물을 부어 4시간 불려준후 믹서기에 갈아줍니다
* 찹쌀을 믹서기에 갈때 물은 1.5컵(종이컵)을 함께 부어 갈아주세요
* 찹쌀가루를 물에 풀어 사용하셔도 됩니다
3. 엿기름물, 찹쌀가루물을 함께 넣고 40분간 질금물을 끌허줍니다
* 바닥에 눌지않도록 저어주시고 거품은 걷어내세요
4. 질금물을 30분간 끓인후 조청 1.5kg을 넣어줍니다
5. 조청을 넣은 질금물을 10분간 더 끓이신후 식혀주세요
* 끓인 질금물은 고추장을 담글때 고춧가루와 메줏가루를 섞는데 사용합니다
6. 메줏가루 1kg에 질금물을 넣어 섞어주세요
7. 고춧가루 1.8kg(3근)을 넣고 질금물을 넣어 섞어주세요
* 고춧가루는 반드시 고운고추가루를 사용하셔야 해요
8. 소금 4컵(종이컵)을 넣고 섞어주세요
* 소금을 한꺼번에 다 넣지말고 간을 보시면서 맛을 조절하세요
* 담그는 고추장 맛은 약간 간간하게 맞춥니다
9. 소주 200ml를 넣어줍니다
* 소주는 곰팡이(골마지) 피는것을 억제해줍니다
10. 고추장은 드시는 것보다 약간 묽게 담그셔야 해요
11. 항아리에 담아 위에 소금을 약간 뿌리고 다시마로 덮어줍니다
* 다시마로 고추장을 덮어주면 햇볕에 장이 마르는 것을 막아줄수있어요
12. 고추장은 3개월 이상 숙성해서 드세요
* 메줏가루 냄새가 나지 않을 정도로 숙성되면 드실수있어요
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Hoyatag
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