영상 파일에 이상이 있나 싶어 다시 인코딩하여 업로드를 했는데, 유튜브 업로드 과정중에 문제가 생겨서 영상을 연속으로 삭제하고 다시 올려요ㅠㅠ 시청에 불편을 드려 죄송합니다.<br /> * '좋아요'와 '구독'은 큰 힘이돼요 감사합니다! <br /> ▼How to,만드는 방법 자세히 보기▼<br /> <br /> 크렘 파티시에 Creme patissiere<br /> <br /> 노른자 60g<br /> 설탕 55g<br /> 전분 16g<br /> 우유 165g<br /> <br /> 파티시에 크림의 정식 명칭은 Creme patissiere이에요.<br /> [제과사의 크림]이라는 뜻으로 그만큼 가장 중요한 베이스이자 가장 많이 사용하는 크림으로 제과점에서는 없어서는 안 되는 기본 크림이에요 .<br /> 그리고 영어로는 [페스츄리 크림 pastry Cream] 또는 [커스타드 크림 Custard]라고 불려요.<br /> 파티시에 크림은 푸딩, 슈크림, 타르트 크림, 크렘브륄레, 무스, 버터크림, 파리브레스트, 스프레드 등 만능으로 정~말 많이 사용되어요.<br /> 배합은 무척 다양한 편이라 어떤 크림에 사용할 베이스를 만드는지에 따라 버터를 넣기도 하고, 전분 대신 밀가루를 넣기도 하고 다양해요.<br /> <br /> 저는 파티시에 크림을 만들었을 때 밀가루가 들어가면 너무 텁텁한 느낌과 퍽퍽한 감을 좋아하지 않아서, 좀 더 깔끔하고 부드럽고 텁텁한 감이 덜한 옥수수 전분을 사용해서 많이 만들어요.<br /> 내가 최종적으로 만들고자 하는 크림의 베이스로 사용 시 어떤 타입을 원하는지에 따라 들어가는 배합이나, 재료 사용 여부도 조금씩 차이를 내서 만드는 편인데 이번에 가볍게 만든 이 베이스 역시 앞으로 만들어서, 업로드할 제품들에 실제로 사용할 기본 배합 레시피로 만들어 봤어요.<br /> <br /> 그리고 이 파티시에 크림에 다양한 재료들이 섞이면 또 다른 크림이 만들어져요.<br /> 또 파티시에 크림으로 4가지의 다른 크림을 만드는 자세한 설명은 블로그에 차차 업로드할게요 :-)<br /> <br /> [[파티시에 크림 만들기]]<br /> <br /> 1. 반을 갈라 긁어낸 바닐라 빈과 깍지를 우유에 모두 넣고 가장자리가 끓을 때까지 끓여주세요.<br /> 2. 우유가 끓어오를 동안 계란 노른자와 설탕을 잘 섞고 어느 정도 잘 결합이 되면 전분까지 모두 넣어, 노른자가 밝은 빛을 띌 때까지 거품기로 2-3분 정도 잘 섞어 주세요.<br /> 3. 우유의 가장자리가 끓어오를 때쯤 불에서 내려 노른자 반죽에 섞어가며 우유를 조금씩 넣어주세요.<br /> 4. 우유를 섞은 노른자를 다시 냄비에 옮겨 담고 중약불 위에서 손거품기를 사용하여 호화시켜 주세요.<br /> 5. 바닥부터 몽글몽글하게 계란이 익기 시작하면 더 빠르게 섞어주고 전체적으로 점도를 내주세요.<br /> 6. 약 85℃정도가 되면 전체적으로 윤은 나지 않지만 한 덩어리로 만들어지는데 이때 더 가열하여, 완전히 거친 듯 보이는 점도가 났을 때 더 빠른 속도로 섞어 호화시키면 잡혔던 점도가 풀어지기 시작해요.<br /> 조금씩 풀어지기 시작하면 불을 끄고 전체적으로 윤기가 나고 점도 잡힌 채로 부드러운 상태가 될 때까지 잔열로 섞어주세요.<br /> 7. 작은 바트나 평평한 트레이 바닥과 옆면에 랩을 씌운 후 호화 작업이 끝난 파티시에 크림을 넓게 펼쳐 평탄작업 후, 겉면이 마르지 않도록 1겹 더 랩핑하여, 냉장고에 넣어 식혀주세요.<br /> 8. 크림과 함께 혼합하여 사용하기 전 파티시에 크림을 핸드 믹싱기로 부드러워질 수 있도록 풀어주고 섞어 사용해주시면 됩니다.<br /> <br /> 네이버 블로그 : <a href="http://blog.naver.com/adoberarocher" title="http://blog.naver.com/adoberarocher" target='_blank'>http://blog.naver.com/adoberarocher</a><br /> 인스타그램 : <a href="http://www.instagram.com/adobera_rocher" title="http://www.instagram.com/adobera_rocher" target='_blank'>http://www.instagram.com/adobera_rocher</a><i class="fa fa-language transViewIcon clickable" title="Translation"></i>
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