천연재료 만을 이용하여 톡쏘는 맛이 좋고 맛있는 겨울 동치미 담그는 방법이에요. 김장철 중 가장 먼저 담아야 하는 것 중 하나인데요. 익는 시간이 오래 걸려 먼저 담아두면 겨울 내내 먹기 좋답니다 : )
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* 재료
- 동치미 무 2다발(한다발에 7~8개짜리), 청갓 1/2단, 쪽파 작은 것 1/2단, 삭힌 청양고추 1근, 대파 흰부분 3개, 파뿌리 3개, 배 2개, 사과 2개, 양파 2개, 마늘 25알, 생강 작은 것 2톨
- 절임용 생수 5.3L, 소금 1컵(200ml 기준)
- 저는 김치통 18.4L를 사용했어요.
* 무 손질 및 절이는법
1) 동치미 무의 무청 연한 부분 3가닥 정도를 남기고 다듬어 주세요.
2) 무청과 무사이 부분을 깔끔하게 다듬고, 무 끝 부분을 잘라내 주세요.
- 무청은 버리지 않고, 무청김치나 지저서 먹으면 참 맛있어요.
3) 주방용 솔을 이용해서 무를 살살 문질러 닦아 주세요.
- 무 껍질에는 영양분이 많아 손상되지 않도록 해주세요.
4) 씻은 무는 소금에 굴려 주세요.
- 무에 물기가 뭍어야 잘 뭍어요.
5) 김치통에 무를 차곡차곡 넣고 총 12시간 동안 절여 주세요.
* 동치미 담그는법
1) 청갓은 끝 부분을 조금 제거하고 물에 한번 씻어 주세요.
- 붉은 갓 대신 청갓을 이용해야 동치미 국물이 뽀얗게 나와요.
2) 소금 1/4컵을 뿌려서 총 40분간 절이고, 중간에 한번 뒤집어 주세요.
3) 재료를 손질해 주세요.
- 사과나 배는 껍질을 까지말고 넣어야 깔끔한 국물이 나와요.
- 껍질을 깨끗이 씻어서 사용해 주세요.
4) 삭힌 청양고추는 꼭지를 제거하고 구멍을 내서 사용해주세요.
- 이것을 넣어야 톡! 쏘는 맛이 살아요.
5) 청갓이 절여지면 물에 여러번 씻어서 물기를 빼주세요.
6) 절여진 무는 빼고, 국물은 버리지 마세요.
7) 절여진 국물이 담긴 김치통에, 파뿌리, 대파 흰 부분 및 준비한 재료를 깔아 주세요.
- 이때 삭힌 고추는 절반정도만 넣어 주세요.
8) 무를 차곡차곡 넣어 주세요.
- 만약 무가 크면 반으로 잘라 넣어 주세요.
9) 무를 깔고, 삭힌 고추 나머지를 넣고, 쪽파와 청갓을 넣어 주세요.
10) 물 5.3L에 소금 1컵을 넣고 소금을 잘 녹여 주세요.
11) 녹인 물을 김치 통에 담아 주세요.
- 김치 통에 물을 너무 꽉차지 않게 넣어 주세요.
- 나중에 물이 나와서 넘치게 돼요.
* 보관법
- 상온에서 3~4일 정도 보관하고, 냉장고에서 1달이상 보관하신 뒤 드시면 돼요.
* 다른 화학재료를 전혀 넣지 않고, 천연재료만을 이용해 더욱 건강하고 맛있어요.
* Music
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Hoyatag
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