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김치찌개의 베이스인 기본 양념장을 만들어 놓으시면 돼지고기 김치찌개, 햄 전골, 꽁치 김치찌개 등 다양하게 변형한 김치찌개를 만드실 수 있습니다.
백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 맛을 가진 김치찌개가 탄생할 수 있길 응원합니다!!
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대용량 김치찌개
* 김치찌개 베이스 재료(100인분)
김치 15kg
간마늘 1100g
국간장 1100ml
꽃소금 130g
식용유 420ml
고운고춧가루 470g
굵은고춧가루 270g
MSG 60g
후춧가루 20g
* 돼지고기 김치찌개 재료(2인분)
김치찌개 베이스 1국자 (370g)
돼지고기(앞다리살) 2/3컵 (150g)
채 썬 양파 2/3컵 (60g)
어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)
어슷 썬 청양고추 1개 (12g)
두부 3~4조각
쌀뜨물 2.5컵 (400ml)
간마늘 1큰술 (15g)
굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)
* 꽁치 김치찌개 재료(2인분)
김치찌개 베이스 1국자 (370g)
통조림 꽁치 3조각 (200g)
통조림 꽁치 국물 1/2컵 (100ml)
채 썬 양파 2/3컵 (60g)
어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)
어슷 썬 청양고추 1개 (12g)
두부 3~4조각
쌀뜨물 2컵 (400ml)
간마늘 1큰술 (15g)
굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)
멸치다시다 1/4큰술 (3g)
* 김치햄전골 재료(2인분)
김치찌개 베이스 1국자 (370g)
스팸 1개 (200g)
프랑크소시지 2개 (60g)
비엔나소시지 7개 (56g)
채 썬 양파 1컵 (100g)
어슷 썬 대파 2/3컵 (50g)
어슷 썬 청양고추 1개 (12g)
두부 3~4조각
쌀뜨물 2컵 (400ml)
간마늘 1큰술 (15g)
굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)
쇠고기다시다 1큰술 (12g)
* 김치찌개 기본 베이스
1. 코팅 팬을 불에 올린 뒤 식용유를 두른다.
2. 신맛이 날 정도로 잘 익은 김치를 코팅 팬에 쏟아 넣는다.
3. 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어준다.
4. MSG를 넣고 골고루 섞어준다.
5. 김치의 식감이 살아 있을 때까지 5분간 끓여준다.
6. 굵은 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.
7. 고운 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.
* 재료 손질법
1. 양파는 굵게 채 썰어 준비한다.
2. 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.
3. 청양고추는 송송 썰어 준비한다.
4. 스팸, 어묵, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
5. 비엔나소시지는 십자로 칼집을 넣어 문어 모양을 만든다.
* 돼지고기 김치찌개
1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.
2. 잘게 자른 돼지고기를 넣어준다.
3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.
4. 쌀뜨물을 넣어준다.
5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.
6. 골고루 섞어서 끓여준다.
7. 쇠고기다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.
* 꽁치 김치찌개
1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.
2. 통조림 꽁치, 통조림 꽁치 국물을 넣어준다.
3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.
4. 쌀뜨물을 넣어준다.
5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.
6. 골고루 섞어서 끓여준다.
7. 멸치다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.
* 김치햄전골
1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.
2. 스팸, 프랑크소시지, 비엔나소시지를 넣어준다.
3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.
4. 쌀뜨물을 넣어준다.
5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.
6. 골고루 섞어서 끓여준다.
7. 쇠고기다시를 넣고 충분히 끓여 완성한다.
Large-scale kimchi stew
* Kimchi stew base ingredients (100 servings)
Kimchi 15kg
Minced garlic 1100g
Dark soy sauce 1100ml
Salt 130g
Cooking oil 420ml
Fine pepper powder 470g
Coarse pepper powder 270g
MSG 60g
Pepper 20g
* Pork kimchi stew ingredients (2 servings)
1 ladle of kimchi stew base (370g)
2/3 cup of pork (front leg meat) (150g)
2/3 cup of sliced onion (60g)
1/2 cup of diagonally sliced green onion (30g)
1 diagonally sliced Cheongyang pepper (12g)
3-4 pieces of cut tofu
2.5 cup of rice water (400ml)
1 tbsp of minced garlic (15g)
1.5 tbsp of coarse chili powder (15g)
* Saury kimchi stew ingredients (2 servings)
1 ladle of kimchi stew base (370g)
3 pieces of canned saury (200g)
1/2 cup of canned saury juice (100ml)
2/3 cup of sliced onion (60g)
1/2 cup of diagonally sliced green onion (30g)
1 diagonally sliced Cheongyang pepper (12g)
3-4 pieces of cut tofu
2.5 cup of rice water (400ml)
1 tbsp of minced garlic (15g)
1.5 tbsp of coarse chili powder (15g)
1/4 tbsp of anchovy stock (3g)
* Kimchi and ham hot pot ingredients (2 servings)
1 ladle of kimchi stew base (370g)
1 Spam (200g)
2 Franks (60g)
7 Vienna sausages (56g)
2/3 cup of sliced onion (60g)
1/2 cup of diagonally sliced green onion (30g)
1 diagonally sliced Cheongyang pepper (12g)
3-4 pieces of cut tofu
2.5 cup of rice water (400ml)
1 tbsp of minced garlic (15g)
1.5 tbsp of coarse chili powder (15g)
1 tbsp of beef stock (12g)
* Create kimchi stew base
1. Put coated pan on heat and pour in cooking oil.
2. Get ripened, sour kimchi and add to the coated pan.
3. Add minced garlic and pepper, and mix thoroughly.
4. Add MSG and mix thoroughly.
5. Cook for five minutes and maintain kimchi’s texture.
6. Add coarse chili powder and mix thoroughly.
7. Add fine pepper powder and mix thoroughly.
* Prepare ingredients
1. Cut onion into thick slices.
2. Slice green onion at an angle.
3. Chop Cheongyang pepper.
4. Cut Spam, fish cake, and tofu into bite sizes.
5. Cut crosses into Vienna sausages to create octopus shape.
* pork kimchi stew
1. Add kimchi stew base to a pot.
2. Add finely cut pork.
3. Add onion, Cheongyang pepper, green onion, and tofu.
4. Add rice water.
5. Add minced garlic and coarse chili powder.
6. Mix thoroughly and bring to boil.
7. Add beef stock and bring to boil.
* saury kimchi stew
1. Add kimchi stew base to a pot.
2. Add canned saury and the juice.
3. Add onion, Cheongyang pepper, green onion, and tofu.
4. Add rice water.
5. Add minced garlic and coarse chili powder.
6. Mix thoroughly and bring to boil.
7. Add anchovy stock and bring to boil.
* kimchi and ham hot pot
1. Add kimchi stew base to a pot.
2. Add Spam, franks, and Vienna sausages.
3. Add onion, Cheongyang pepper, green onion, and tofu.
4. Add rice water.
5. Add minced garlic and coarse chili powder.
6. Mix thoroughly and bring to boil.
7. Add beef stock and bring to boil.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation 
https://www.youtube.com/embed/9J_tqZrDSng
Hoyatag
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