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칼칼하고 비린내 없는 \'갈치조림\' 만들기 / Braised cutlassfish with radish
비린내는 잡고 칼칼한 맛은 살린 맛있는 갈치조림 만드는 방법입니다 : )
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* 재료
- 갈치 1마리, 대파 1개, 양파 1/2개, 무 한토막(2.5cm), 붉은고추 1개, 청양고추 2개, 다진마늘 2T, 간장 3T, 고춧가루 3T, 설탕 1T, 매실청 2/3T, 후추 조금, 생강술 2T, 다시마 육수 3컵(200ml 기준)
* 만드는 방법
1) 비린내 제거를 위해 갈치의 비늘을 벗겨 주세요.
- 칼로 긁어내듯이 해주시면 편해요.
- 좋은 갈치는 눈이 맑고 몸통에서 은빛이 돌며, 꼬리가 긴것으로 골라주세요.
2) 물에 한번 씻고 물기를 빼주세요.
3) 기타 재료를 손질해 주세요.
- 대파는 2.5cm정도 크기로 썰어 주세요.
- 양파는 굵게 채썰고, 무는 반달모양으로 썰어 주세요.
- 고추는 어슷하게 썰어 주세요.
4) 고춧가루, 생강술, 후추, 매실청, 다진 마늘, 설탕, 간장을 넣고 양념장을 만들어 주세요.
- 생강술을 넣게 되면 갈치의 비린맛을 잡을 수 있어요.
- 매콤한 것을 좋아하시면 청양고춧가루를 넣어 주세요.
5) 냄비 또는 넓고 큰 뚝배기에 무를 깔고 육수를 넣고 양념장 1T를 넣어 주세요.
- 양념장 1T를 넣어주고 끓여 무에 간이 배어 더욱 맛있어요.
6) '중강불'에서 뚜껑을 덮고 10분정도 끓여 주세요.
7) 무가 익었는지 보고 갈치를 넣고 남은 양념장을 갈치 위에 얹어 주세요. 불 세기는 '중불'로 바꿔 주세요.
- 갈치를 처음부터 같이 넣고 끓이면 갈치살이 부스러질 수 있어 나중에 넣는 것이 좋아요.
8) 2~3분 정도가 지나면, 파를 넣고 끓여 주세요.
9) 7~8분정도가 지나면, 고추를 넣고 1분간 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
* 칼칼한 맛의 양념과 갈치가 어우러져 밥과 함께 먹으면 참 맛있습니다 : )
121019
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Mix - 생선 조림 양념장
생선 조림 양념장
칼칼하고 비린내 없는 '갈치조림' 만들기 / Braised cutlassfish with radish
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